Após um tempo ausente, volto a escrever sobre maquinas de café. Volto também a comentar sobre a escolha do café que vai ser usado em sua máquina, pois estou consertando muitas maquinas cujo os defeitos foram causado pelos grãos do café mal escolhido. Sempre usar um café especial mara máquinas, pois alem de conservar a mesma, vai ter um café cremoso encorpado e delicioso.

Portanto vamos escolher melhor o café que vai ser utilizado por vossas maquinas especiais, assim teremos um bom café, e uma boa maquina por mais tempo, de preferencia aos café gourmet, pois esses são próprios para maquinas de café, e não soltaram cascas, pedaços de madeiras etc.

Trago aqui um pouquinho de um dos melhores cafés que se tem no mercado, achei essa historinha do café jacu enquanto estava navegando pela internet.

Café é feito com fezes do Jacu, ave semelhante à galinha

por Fábio Paschoal em 13 de abril de 2012

 
• *10

Jacu (Penelope sp) - Foto de Eurico Zimbres/ Wikimedia Commons

O jacu (Penelope sp.) é o principal responsável pela produção do jacu bird coffee (café do jacu), considerado um dos melhores cafés do Brasil. A ave, semelhante à galinha, era um problema para a Fazenda Camocim, localizada na região da Pedra Azul (Espírito Santo), próxima a uma mancha de Mata Atlântica. Os jacus, invadiam a plantação para se alimentar dos melhores frutos do cafezal. O transtorno era tão grande que os proprietários pediram autorização do governo para controlar a população dos animais.

Foi então que os fazendeiros ouviram a história do kopi luwak, o café mais caro do mundo, produzido na Indonésia a partir dos grãos colhidos das fezes da civeta (Paradoxurus hermaphroditus), uma espécie de carnívoro.

Civeta (Paradoxurus hermaphroditus) - Foto de Tigrou Meow/ Wikimedia Commons

O segredo está na “etapa especial” de fermentação das sementes, que acontece dentro do sistema digestivo do animal. Esse processo transforma as propriedades do café e lhe confere um sabor único. Mas a coleta das sementes é complicada: é preciso pegar as fezes do bichinho e lavar os grãos antes de torrá-los.

Pode parecer pé de moleque, mas são as fezes do jacu - Foto de divulgação

A partir daí surgiu a ideia de fabricar o jacu bird coffee, que se tornou reconhecido internacionalmente. A produção é direcionada para a exportação, porém o café do jacu pode ser encontrado em algumas lojas do Brasil.

Os amantes do café podem experimentar essa excentricidade em Santos, no Museu do Café. Se gostar da iguaria, prepare o seu bolso: 250 gramas de jacu bird coffee podem custar mais de R$ 100!

Jacu Bird Coffee, produzido na Fazenda Camocim - Foto de divulgação

Como Funciona uma máquina automática

 A máquina de café expresso automática, como já mencionei vem com um moinho embutido, onde a moagem do café é feita na hora, mantendo assim o aroma e sabor sem igual. Uma pequena máquina automática, bem regulada, pode oferecer um café melhor que muitas maquinas profissionais, porem como eu mencionei uma máquina bem cuidada. Portando é necessário estar sempre atendo aos barulhos que sua máquina faz, e é interessante entender e conhecer bem ela, pois assim qualquer coisa fora do comum será percebida por você. A maioria das maquinas automáticas funcionam com os seguintes componentes básicos; Moinho – em uma manutenção o moinho é dividido praticamente em 5 partes; - Laminas, também chamadas de MO, são muito resistentes, com o cuidado certo dificilmente será avariada podendo durar anos sem necessidade de serem afiadas. Normalmente acontece de confundirem os depósitos jogam água dentro do compartimento de café, molhando as laminas e fazendo com que o pó de café contido no compartimento trave podendo ocasionar na queima do motor, ou que as laminas percam o fio. Sem falar que se a quantidade de água for muita e a capa protetora das esferas já estiver gasta, a água infiltrara no motor ocasionando sua queima. Portanto nesses casos o melhor é levar a máquina o mais rápido possível a uma assistência técnica, onde o moinho será desmontado e limpo. Outros casos também comuns, é utilização de café e má qualidade, onde estes conterão impurezas como, pedaços de madeiras, pedras e até mesmo metais também comprometendo o funcionamento do moinho. Então é de extrema importância a utilização de um grão de qualidade, para que o barato não saia caro. Devemos tomar cuidado também para não apertar muito o moinho, pois dessa forma as laminas irão pegar uma na outra causando seu comprometimento. - Capa protetora das esferas, tem a função de proteger as esferas de aço do moinho, evitando que caiam pó de café, pois caso isso aconteça travara as esferas, evitando que o moinho gire as laminas e causando a queima do motor. Devemos sempre estar atento a essa capa, pois é normal que a mesma se deteriore com o passar do tempo e utilização da máquina, por isso se faz necessário a manutenção preventiva, pois com ela o técnico desmontara o moinho assim como toda máquina e efetuará os reparos e trocas necessárias. - Esferas de aço, fazem o papel de rolamento do moinho, ficam acima das engrenagem de redução, permitem que o suporte da lamina inferior gire junto com ela, efetuando assim a moagem dos grãos. É de extrema importância que as esferas estejam engraxadas e limpas, para que não travem ao motor ser acionado. - Jogo de engrenagens, são a caixa de redução, varias engrenagem trabalhando juntas para que o as laminas do moinho girem em uma velocidade bem inferior a que o motor esta girando. Basicamente é uma engrenagem pequena presa ao eixo do motor que gira uma maior, que com certeza vai girar em uma velocidade bem menor que a pequena, essa engrenagem maior vai trabalhar com uma maior ainda, e dessa forma as laminas giraram na velocidade final que nós vemos. Também exigem uma boa lubrificação que deve ser feita sempre que for aberto a caixa de redução. - Motor, nem precisa dizer que é o responsável pela moagem, sem um motor não a rotação, não a movimento, não a moagem. A manutenção básica de um motor é a troca de seus carvões, ou um enrolamento no caso de queima. Cuidando dos itens citados acima, dificilmente terá algum problema com o motor.

 
Fotos retiradas do site http://www.oficinadocafe.net/

Máquinas vending

Vending: Maquinas super automáticas,  trabalham com produtos solúveis, e oferecem uma gama de bebidas bem maior que as automáticas. Essas trabalham com produtos pré-prontos, como por exemplo o cappuccino, o chocolate, café com leite, leite, chás e sopas. A maquinas que oferecem o café solúvel e outras que trabalham com o café em grão, sendo que essa ultima sempre é mais cara, pois vem com um moinho e dosador de café embutido. Todas oferecem produtos de ótima qualidade, porem como todas necessitem de certos cuidados, como higienização, principalmente em se tratando das maquinas vending, pois ao abastecê-las, muitas pessoas derrubam produtos entre os potes de solúveis, e com o passar dos dias, se não for limpo tais produtos apodrecem, atrai insetos, causa mau cheiro, enfim é desanimador, e impossível tomar bebidas de máquinas em tais estado.

Máquina de 5 solúveis e 8 bebidas

Máquina de 2 solúveis e 2 bebidas

Automáticas: Maquinas de pequeno porte, geralmente utilizadas em consultórios médicos, escritórios, lojas etc.

Essas maquinas possuem um moinho embutido, um vaporizador (porem não chega nem perto da capacidade do vaporizador das profissionais), reservatório de água,departamento de borra, e o infusor ou grupo. Apesar do porte pequeno essas maquinas oferecem um café expresso de altíssima qualidade, pois possuem um dosador próprio, e seu grupo, trabalha com uma câmara que comporta e compacta exatamente a quantidade exata de pó de café, não havendo diferença entre as doses como as máquinas profissionais, que dependem da mão do profissional que esta operando-a. Porem ela assim como todas as maquinas exigem um certo cuidado da parte do dono, como limpeza e descalcificação, assunto que trataremos mais para frente, onde comentarei os cuidados e manutenções básicas de cada máquina.

Utilização e manutenção de máquinas de café

Olá,
 esse blog foi criado no intuito de comentar um pouco sobre maquinas de café, trabalho como técnico, e  poucas pessoas sabem como funciona, ou como utilizar suas maquinas de café,seja máquinas
 profissional, automática ou vending. Postarei aqui o pouco que sei sobre assunto, postarei devagar e com calma, mas garanto que tem muito conteúdo, e assunto.

O café expresso

O café expresso, normalmente referido como expresso, é uma bebida a base de café preparada através da passagem de água muito quente porem não fervente (95 graus) através do café moído, (normalmente 07 gramas para o café curto ou simples curto e 14 gramas para o duplo) em alta pressão normalmente 9 bar.

O café expresso ou espresso, surgiu na Itália com por volta de 1901, quando Luigi Bezzera, alguns textos relatam que ele comprou a patente, outros que ele construiu, e tudo foi no intuito de reduzir o tempo da parada de café e aumentar a produtividade dos funcionários. O fato é que depois de passar por varias transformações e nomes,chegamos as máquinas de hoje.

No café expresso a quantidade de cafeína consumida é exatamente a que o corpo precisa e que fará bem para a saúde, diferente do “café de saco” o café caseiro, que por ser feito por muitos sem medida, dosagem certa acaba por exceder e muito na quantidade de cafeína, causando certos problemas de saúde. (entendam, não estou discriminando o café caseiro, até porque não abro mão de um bom café feito em casa.)

Máquinas de café

Vamos ao assunto para o qual o blog foi criado.

Existem algumas classificações para máquinas de café, independente do modelo ou marca, essas são:

Profissionais: Maquinas de portes industriais, dá-se o nome “máquinas profissionais” pelo fato de necessitar de um profissional treinado por Baristas, para sua operação.  Essas máquinas em maioria, possui uma caldeira que varia de capacidade, onde é aquecida a água através de uma resistência de imersão de 220 volts, ao atingir aproximadamente 1 bar de pressão, que é visualizado por um manômetro, a caldeira esta com metade da capacidade de água, e outra de vapor. A água contida na caldeira, e algumas pessoas não sabem, serve apenas para aquecer a água que vai passar pelo café moído, pois a água do café moído vem da rede hídrica, passa pelos chamados “caldeirinhos” que ficam de certa forma dentro da caldeira, e vai para o grupo, onde em alguns modelos fica circulando entrando no grupo por cima e saindo por baixo, para que o grupo fique aquecido para um café com melhor qualidade. Ao ser pressionado o botão, tecla ou alavanca, pois varia de modelo para modelo, é acionado um motor, que trabalha junto com uma bomba rotativa, forçando a água pelo grupo, e passando pelo café. Essa pressão é de 8 a 9 bar, que ao passar pelo café moído  contido em um acessório chamado de porta filtro (alguns chamam de cachimbo pelo seu formato) vai no dar em uma xícara previamente aquecida, o famoso café espresso, lembrando que a pronuncia espresso é de origem italiana porem é chamado aqui no Brasil de expresso.

Já o vapor também utilizado na vaporização do leite, é obtido por um dispositivo chamado vaporizador, que é imerso no leite contido em um recipiente próprio chamado de pitcher.

Essas máquinas são caracterizadas pelo numero de grupos que possui, quanto maior o numero de grupos maior a caldeira, pode chegar até 4 grupos.